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July 17, 2010

山形そばの本

Soba1

蕎麦王国山形 県内そば尽くし全175店 みちのく書房 1995 2000円
長年愛蔵している山形そば本の決定版。わたしは最初の極上編にでている15店を老舗とみなしていました。まだ全部まわりきれていません。萬盛庵はなくなっちゃいました。
萬盛庵
庄司屋
寿々喜総本店
羽前屋本店
そば屋惣右衛門
水車生そば
あらきそば
七兵衛そば
萩の源蔵そば
粉名屋小太郎
いせき
寿屋
勘生庵
三昧庵
大清水

Soba2
山形・村山「板そば」手打ちの技術 最上川三難所そば街道振興会 旭屋出版 平成18年 1500円
最上川三難所そば街道の紹介本。そばの打ち方からその他料理まで、カラー写真多数で楽しめます。

Soba3
斉藤美代三 なぜ美味か次年子そば 2001 大風印刷 1429円
そばの歴史から、山形、次年子そばの歴史 そして次年子そばの紹介。そばの効能にそばの四方山ばなし。そばの趣味本の趣。

Sobayamagata
Kappo仙台闊歩特別編集 本当にうまいそばの名店山形 2010 プレスアート
山形のそば最新版。さらに最近宮城版も登場。どっちがうまいか?


Soba10
ぐるうぷ場相沢事務所 (編集)「そば処・山形」うまい店295選 いちい書房 2004


非常に多数の店を入れたため個々の店の特徴が短くよく要約されています。


浦井 雄治 仙台人による仙台人のための「そば処山形」ガイド ぐるうぷ場相沢事務所 2004
山形の月刊誌『素晴らしい山形』連載をまとめたもの。


最新のまんが「そばもん」第4巻の記述。
「通(つう)」には、三種類ある。「通(とお)」る人、「通(かよ)」う人、「通(つう)」じている人だそうだ。
「通(とお)」る人は、いろいろな店をまわって、自分の気に入った店をさがす
「通(かよ)」う人は、気に入った店にかよってみる。かよっているうちに飽きたりしてまた違う店をさがす。その味を覚えると、自分の基準の味になっていく。その味をもとに他の店にいくと、またいろいろなことがわかってくる。
「通(つう)」じている人はその先の微妙なことまでわかるようになることだそうだ。

通(つう)」じている人は山形では「そばりえ」です。これをめざすには、そばやめぐりにそばうち、何年もかかりたいへんだそうです。「通(とお)」る人だけでもたいへん。

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