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December 26, 2013

すっぽこうどんー寿屋本店2(相生町)

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五段忠弥そばー寿屋本店(相生町)20101225

山形のうどんはこんなところにありました。このそば屋は1991年から知っているのに、「すっぽこうどん」の名を知ったのが、羽前屋の「しっぽく」を調べているときで2013年です。地元のひとでもほとんど知られていない山形の名物なのでしょう。やまがたに足を踏み入れてから30年ではじめて知った山形のうどん!

すっぽこしっぽくがなまったもの。「具沢山のあんかけうどん」のこと。長崎が発祥のもてなし料理「卓袱(しっぽく)料理」からと考えられる。山形で今にメニューに残っているのは、羽前屋、寿屋本店、品川家、栄屋本店と素仁庵さんだけだとか。品川家、栄屋本店と街中でしばしば行ったはずのところでも、その存在に気付いていない。次、品川家で食べてみよう。

すっぽこを知る感動は大きく、いろいろネット上でも取り上げられています。
城下町山形探検地図。


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